巨香的肉末红烧豆腐，豆腐吸满了汤汁，又香又下饭！

肉末红烧豆腐是一道传统的川菜，属于红烧菜系。这道菜以老豆腐为主材，搭配猪肉末和香菜等辅料，烹制出香味浓郁、口感丰富的美食佳品。制作难度适中，既可作为家常菜，也可在聚餐宴席中供应。

食材准备：

半肥瘦猪肉适量

老豆腐一块

香菜适量

金针菇适量

处理方法：

半肥瘦猪肉剁成肉末，放入碗中，加入适量淀粉、酱油、盐、糖，拌匀腌制十五分钟；

老豆腐切成片备用；

香菜洗净备用；

金针菇摘洗干净，切去根部，铺在炒锅底部备用。

制作步骤：

炒锅加热，放入腌制好的肉末，用中火煸炒至表面金黄，肉末下锅要马上划散；

把肉末推向锅边，倒入适量油，放入蒜蓉、豆瓣酱，用小火煸炒出香味；

加入酱油、蚝油、糖、淀粉调匀成酱汁；

在金针菇上铺上一层炒好的肉末，外圈再放切成片的老豆腐，中间再补上剩余的肉末；

把酱汁均匀浇在豆腐上，加适量清水，大火烧开后转小火煮10分钟；

烧好后，撒上适量辣椒圈和香菜即可上桌。

小贴士：

炒肉末时要用中火，不断翻炒，避免肉末粘在一起；

酱汁淀粉要在加水前调匀，避免结块；

金针菇要先在炒锅底部铺好，再放入其他材料，这样可以避免豆腐粘锅底。

肉末红烧豆腐是一道色香味俱佳、营养丰富的家常菜。制作难度不高，适合初学者尝试。这道菜的特点是口感细腻、味道鲜美，肉末与豆腐的搭配相得益彰。在制作过程中，需要注意掌握好肉末煸炒的时间，以及酱汁的配比和加入的顺序。可以将这道菜作为家庭日常餐桌的一道美味佳肴。如果想要更丰富的口味，也可以根据自己的喜好加入一些配菜，比如青椒、红椒等。推荐搭配米饭一起食用，口感更佳。